В старину пахали деды, или Старинные русские инструменты для земледелия

Что выращивали древние земледельцы?

В старину пахали деды, или Старинные русские инструменты для земледелия

В Древней Руси магазинов не было, поэтому продукты питания приходилось выращивать самим. Земля на Руси всегда была плодородная, основная территория земли была черноземом, и грех было этим не пользоваться.

Открыли земледелие женщины. Они взрыхляли землю около дома тем, что попадалось под руки, палками, костями, камнями и клали в образовавшиеся лунки семена диких растений.

Позже растения стали окультуренными и полностью адаптированными для употребления в пищу.

Со временем для посева требовалась все большая территория, и ее приходилось расчищать и вскапывать, таким образом, к земледелию приобщились и мужчины. Сеяли на полях зерновые и злаковые культуры, а также коноплю и лен, которые использовались для производства веревок и ткани.

Каким был земледелец на Руси, и каков был образ его жизни. Виды земледелия

Фото с сайта www.topauthor.ru

В Древней Руси крестьянин земледелец был очень трудолюбив, работал не покладая рук.  Одевались в ту одежду, которую шили сами. Одежда была свободная и удобная как для работы, так и для отдыха. Питались тем, что давала земля. Мололи зерно и пекли первый хлеб.  Зерном и тканью отдавали дань, платили налоги.

Крестьяне делились на феодально-зависимых и свободных. Не надо путать феодально-зависимых крестьян с рабами. Рабы были в полном подчинении у хозяев, а крестьяне платили налоги феодалам, но при этом имели свой дом, свой доход, участок земли  и скот.

Изначально  свободные земледельцы общинники в Древней Руси назывались смердами, но со временем и они впали в частичную феодальную зависимость. При всем при этом сохраняли юридическую свободу.

Если смерд брал у князя купу (ссуду), то переходил в разряд закупов, более низшего сословия крестьян. Закупы должны были бесплатно работать на феодала, пока не отработают свой долг полностью. Еще более низкое сословие крестьян называли холопами.

Холопы, это то же самое, что и рабы, полностью зависимые от княжества, и не имеющие никаких прав. В 1723 году холопство было отменено Петром Первым.

Знаете ли вы, какой вид земледелия преобладал у восточных славян?  Самые преобладающие системы земледелия у восточных славян назывались подсечно-огневая система и перелог. Какую систему использовали земледельцы, зависело от природных и климатических условий. Подсечно-огневая система преобладала на севере в Тайге.

Заключалась она в том, что в один год срубали деревья и давали им высохнуть. На второй год сухие деревья сжигались, и на этом месте сеяли зерновые культуры. Зола служила удобрением. Кстати, золу в качестве удобрения используют и современные земельные работники.

Несколько лет земля давала хороший урожай, но позже ей надо было давать отдохнуть.

Перелог являлся южной системой земледелия.  Избавлять участок от сорняков крестьяне могли в течение нескольких лет. Когда земля истощалась, переходили на другую территорию, а этот участок оставляли «отдыхать» на 10 лет. Такой вид земледелия еще называется пашенное земледелие и использовался он на территории степных лесов.

От того на какой территории происходил посев, зависело то, что выращивали древние земледельцы.  На юге выращивали гречиху, пшено, полбу, пшеницу.  На севере поле засеивалось овсом, ячменем, просом, озимой рожью и яровой пшеницей.

С развитием земледелия в Древней Руси начали сажать не только злаки, но и овощи. Больше всего выращивали брюкву, свеклу, морковь, картофель, тыкву, затем появились бобовые культуры. Как уже упоминалось выше, не все что выращивали, употреблялось в пищу.

Лен и коноплю использовали для производства ткани. Все эти культуры основное земледелие восточных славян.

Земледелец Древней Руси

Земледелие это тяжелый труд и оно невозможно без различных изобретений, призванных помогать в этом сложном деле. Люди стали создавать себе в помощь орудия.

Те приспособления, которые использовались в Древней Руси дошли и до нас, но с течением времени они модернизировались и совершенствовались. От того, какие орудия труда использовались в земледелии, напрямую зависело качество и количество будущего урожая.

К орудиям труда применяемым древними земледельцами относятся: плуг, мотыга, серп, топор и другие. Давайте разбираться подробнее.

Орудия труда земледельца

  1. Фото с сайта kpfu.ru

    Серп. Это орудие труда использовалось для сбора зерновых культур. Сбор такого урожая называли, жатва. Состоял из стального, закруглённого как месяц, тонкого лезвия и короткой деревянной рукоятки.

  2. Коса. Коса – это сельскохозяйственный инструмент для скашивания травы. Имеет длинный и острый нож, немного загнутый внутрь состоящий из стали. Рукоять у косы длинная, выполненная из дерева.
  3. Мотыга. Сейчас это орудие называется тяпкой. Имеет длинную деревянную ручку и налопатник, расположенный перпендикулярно к рукояти. Налопатник был квадратной формы и выполнен из прочного металла. Ее использовали для обрубания сорняков прямо под корень, говоря по – другому для прополки. Для работы в твердой почве использовалась киркомотыга.
  4. Плуг. Плуг был незаменим для вспашки земли. Плуг служил для того, чтобы перевернуть верхний слой почвы. Чаще всего его делали из металла. Первоначально плуг тащили на себе сами земледельцы, позже для этого стали использовать лошадей.
  5. Соха. Орудие для пахоты. Соха состояла из толстой длинной деревянной доски с двумя металлическими зубьями по краям. Рабочая деревянная часть сохи называлась рассохой, а железные зубья сошниками. Соха крепилась к оглоблям, в которые впрягали лошадь. Это орудие несколько похоже на плуг, но соха не переворачивает землю, а сдвигает ее в сторону.
  6. Заступ. Устройство похожее на современную лопату на Руси называлось заступом, сейчас такое слово устарело, но лопата продолжает существовать и использоваться в сельском хозяйстве, по сей день. Ранее заступ был полностью деревянным, имея только металлический наконечник. Позже к деревянной длинной ручке, которая зовется черенком, стали крепить полностью железную, заостренную копательную часть. Это название образовалось от слова заступать, наступать ногой.
  7. Грабли. Грабли использовались и используются даже сегодня, для разбивания комьев уже вспаханной земли. С помощью этого орудия собирались из обработанной почвы сорняки и другие ненужные предметы, а также сгребалась в одну часть скошенная трава. Состояли древнерусские грабли из деревянного бруска, который назывался хребет. В хребте проделывались отверстия, в которые вставлялись железные зубья. К этой основе крепилась длинная деревянная рукоять. В Древней Руси грабли были ручными или конными, в современном мире имеются грабли для трактора. Кстати, столь популярное выражение «наступить на грабли» означает совершить глупую ошибку, так как если наступить на хребет граблей можно получить рукоятью в лоб.
  8. Вилы. Это земледельческое приспособление, применяющееся в сборе и погрузке сена. Так же данный инструмент использовался для проколов почвы, с помощью чего усиливалось ее снабжения кислородом. Вилы состоят из металлической колющей части, с несколькими зубьями (от трех до семи штук) и длинной деревянной рукоятки. Кстати, в христианской мифологии вилы считались инструментом Дьявола и чертей, использовались для пыток грешников в аду. Вышло это поверие из, дошедших до первых христиан изображений античных богов, Нептуна или Посейдона, которые воспринимались, как Дьявол, а трезубец как вилы. У древних славян язычников подобных ассоциаций не было, и вилы воспринимались, исключительно, как орудие труда.
  9. Цеп. Цеп – это связанные между собой две палки, которые имели подвижность, первая длинная палка являлась рукоятью, а вторая короткая – молотилом. Такое приспособление использовали для обмола зерна или отделения зерен от плевел. Это орудие применялось не только в Древней Руси. Кстати, на основе цепа появилось военное оружие ближнего боя – булава или боевой цеп, и знаменитое японское холодное оружие – нунчаки.
  10. Борона. Борона применялась при подсечно-огневой системе земледелия, помогала избежать высыхания земли и собирать сорняки. Создавалась из дерева.

Так как в эпоху Древней Руси люди были язычниками, то огромную часть их жизни занимали обряды и ритуалы. Не обошли стороной эти традиции и земледелие. Славяне верили, что проведение обрядов помогало задобрить богов, и гарантировало им хороший урожай. Ритуалы проводились, как правило, в дни весенних праздников.

Славянские земледельческие обряды

  1. Фото с сайта www.vostokolyub.ru

    Святочные земледельческие обряды. В первую неделю святок соблюдался пост, во вторую неделю люди гадали. Длились святки с 7 по 19 января.

  2. Масленичные обряды. Проводились такие обряды в конце зимы на Масленицу с 21 марта, это день весеннего равноденствия. Славяне первый блин выносили во двор и клали на землю. Это был дар богам Весне и Яриле. Благодаря этому, солнце быстрее и сильнее прогревало поля.
  3. Очистительные обряды. Считалось, что за зиму собиралось много нечести, и от нее надо было избавляться. Сначала люди мыли жилища и себя, собирали весь мусор и жгли его во дворах, дым от костров должен был отгонять злых духов. Затем поля посыпались золой от этих костров. Неудивительно, что они получали хороший урожай от этого обряда, ведь зола отличное удобрение. По краям поля располагали ветки вербы, так как для древних крестьян это было священное растение, потому что верба давала первые почки раньше других растений.
  4. Красная горка. Весной все расцветало, прилетали птицы, светило солнце. Первая травка появлялась на полях и холмах, и это создавало определенный контраст. Отсюда и название «Красная горка», красная значит красивая. Посевы обкатывали яйцом, читали заговоры и посыпали костной мукой. Мука должна была предохранить будущий урожай от града. Яйцо зарывали на поле, как символ плодородия.
  5. Жертвоприношения. Язычники считали землю живой, она была их божеством, и они думали, что при пахоте причиняют ей боль. Поэтому землю нужно было задобрить. Для этого в борозды вставляли хлеб, а после окончания посевной, обходили поля с кушаньями и брагой и устраивали пир. Ранняя весна ассоциировалась с возвращением птиц, поэтому славяне ловили птицу, как символ весны, и съедали ее. Считалось, что, таким образом, лучше всего можно было воспользоваться силами весны.
  6. Колосяница. Девушки брали еду и шли к березе, устраивали вокруг нее пир, пели песни, водили хороводы. Считали, что береза обладает силой плодородия, и хотели применить ее силу на полях.
  7. Обряды, посвященные божествам Купале и Яриле. Когда приходило время жатвы разжигались костры и поля обходили, читая заговоры. Это делалось в честь Купалы, который считался богом изобилия и урожая. Костры были призваны отогнать от уже созревших плодов злых духов. Бог Ярило, считался богом солнца, а солнце имело огромное значение для древних славян и благодаря ему всходили посевы.
  8. Жатвенные праздники зажинки (начало жатвы) и дожинки(конец жатвы). В это время изгоняли злых духов. Торжественно пекли хлеб из первого и последнего снопа урожая. Зерна хранили дома и смешивали с землей во время следующего посева.

В 21 веке такие обряды стали пережитком прошлого, а для возделывания больших территорий используются специальные машины. Тем не менее, нельзя умалять труда наших предков, ведь это они нам дали начало для разработки современной техники. А старинные славянские праздники соблюдаются и по сию пору, просто ради веселья и как дань традициям нашей истории.

Еще больше славянских обрядов здесь

Источник: https://perstni.com/magazine/history/chto-vyirashhivali-drevnie-zemledeltsyi.html

В старину пахали деды, или старинные русские инструменты для земледел

В старину пахали деды, или Старинные русские инструменты для земледелия

В слове «земледелие» уже заложен главный смысл процесса: делать землю, то есть обрабатывать ее для создания, сохранения и улучшения почвенного плодородного слоя. Какие же орудия труда помогали в этом русскому крестьянину?

Картина пахоты, характерная для прошлого: по полю медленно идёт лошадь, запряженная в плуг или даже соху, а за нею, опершись руками на рукоятки плуга, передвигается пахарь.

Льву Толстому тоже была знакома крестьянская работа на земле

Орудия для обработки земли

Прежде чем бросить семена в землю, нужно правильно её подготовить.

Соха

Соха — один из самых древних на Руси инструментов для обработки земли. В отличие от плуга, соха не переворачивала земляной пласт, а дробила его.

Вспашка сохой. Миниатюра Лицевого летописного свода, XVI в

Основная рабочая часть сохи называется рассохой. Это деревянная плаха, высота которой определялась ростом пахаря.

«Соха на соху, пашня на пашню, лошадь на лошадь, лето на лето не похожи»

Пословица

Внизу к ней крепились сошники. Обычно их было два.

Типичная соха была с двумя металлическими сошниками

По этнографическим материалам 19 века известны случаи использования многозубой сохи, где использовалось от трёх до пяти сошников.

Иногда у сохи могло быть более двух сошников

Обычно сошник изготовляли из цельного куска железа

Обычно сошник изготовляли из цельного куска железа

Древнейшие наконечники сошников были найдены в Старой Ладоге и Великом Новгороде.

Новгородские сошники XII — XIII вв. (По Б.А. Колчину)

Плуг

Считается, что к X веку на Руси уже пользовались плугом. Основная задача плуга — перевернуть верхний слой почвы.

Вспашка плугом. Прорисовка росписи Воронецкого монастыря. Молдова. XVI в

Первоначально основная часть плуга, осуществляющая переворот земли — отвал, выполнялась из дерева. Плужные лемехи были металлическими и довольно большими по размерам.

Ассиметричный лемех. XII в

Борона

Самой древней формой бороны считается борона-суковатка, изготовленная из елового бревна с сучками.

Борона-суковатка — самое простейшее приспособление для обработки земли

Борона использовалась для дальнейшей обработки вспаханной земли. Борона-плетёнка уже сильно напоминала современные бороны.

Борона-плетёнка состояла из ряда брусьев с прикреплёнными к ним зубьями

Позднее к деревянным брусьям стали прикреплять железные зубья.

Сохранился металлический зуб от бороны среди раскопок в Старой Ладоге

Мотыга

Мотыга, иначе в наше время её называют просто тяпкой, нужна для рыхления почвы, удаления сорняков.

Мотыгой можно было рыхлить почву и удалять сорняки

Сеялка

А вот сеялка появилась в помощь крестьянину только в конце XIX века. До этого семена долгое время разбрасывали вручную, используя для этого обычное лукошко.

Долгое время семена крестьяне рассеивали по полю вручную

Инструменты для уборки урожая

Если сев прошёл удачно, летом погода благоприятствовала, то со второй половины лета можно было приступать к уборке урожая.

Коса

Коса использовалась для скашивания травы на сено, на корм скоту. Ручная коса — это металлическое лезвие, которое крепится к косовищу за пятку (основание ножа).

Коса-горбуша периода Киевской Руси

Грабли

Граблями пользовались для сгребания скошенной травы или злаковых культур в валки.

Ручные грабли мог сделать каждый мужчина

В основном сгребали траву или сжатые колосья женщины. А делалось это в самый зной, под палящим солнцем.

Сгребать сено или солому приходилось в зной, под палящим солнцем

Серп

Серп применяли для срезания зерновых культур.

Долгое время серп украшал герб нашей страны

Вилы

Важный в сельскохозяйственном труде инструмент. Ими выполнялись многие виды работ. Они незаменимы при заготовке сена.

Вилы — важнейший для кретьянина инструмент

Цеп (ручное орудие для молотьбы)

Цеп — простейшее приспособление для обмолота зерновых.

Готовую жатву подрежут серпами, В снопы перевяжут, на ригу свезут, Просушат, колотят-колотят цепами,

На мельнице смелют и хлеб испекут.

Н.А.Некрасов

Цеп состоял из длинной ручки, короткого била и ремённого соединения между ними.

Таким деревянным цепом обмолачивали колосья для отделения зерна

В крестьянском мире всегда считалось, что труд на земле благословлён Богом. Недаром к работающему человеку всегда обращались с фразой: «Бог в помощь!» Но и в этом случае можно применить народную мудрость и сказать, что «без орудий труда и ни туда, и ни сюда».

Источник

Источник: https://kladeznews.ru/v-starinu-pahali-dedy-ili-starinnye-russkie-instrumenty-dlya-zemledeliya/

Из истории вещей: Садник, рогач, рубель и другие «вымершие» предметы славянского быта

В старину пахали деды, или Старинные русские инструменты для земледелия

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в и ВКонтакте.

«Вымершие» предметы славянского быта
Вести хозяйство на Руси было непросто.

Не имея доступа к современным благам человечества, древние мастера изобретали предметы повседневного быта, которые помогали человеку справляться со множеством дел.

О многих таких изобретениях сегодня уже забыли, потому что технологии, бытовая техника и смена уклада жизни полностью вытеснили их. Но не смотря на это, по оригинальности инженерных решений древние предметы ничуть не уступают современным.

На протяжении многих лет люди хранили свои ценные вещи, одежду, деньги и прочие мелочи в сундуках. Есть версия, что они были придуманы еще в каменном веке. Достоверно известно, что их использовали древние египтяне, римляне и греки. Благодаря армиям завоевателей и кочующим племенам, сундуки распространились по всему евразийскому материку и постепенно дошли до Руси.

Сундук являлся обязательным предметом повседневного обихода./ www.myhome.ru

Сундуки украшали росписью, тканью, резьбой или узорами. Они могли служить не только тайником, но кроватью, скамьей или стулом. Семья, имевшая несколько сундуков, считалась зажиточной. Одним из наиболее важных предметов народного хозяйства на Руси считался садник.

Он имел вид плоской широкой лопаты на длинном черенке и предназначался для отправки хлеба или пирога в печь. Русские мастера изготавливали предмет из сплошного куска древесины, преимущественно осины, липы или ольхи.

Найдя дерево нужного размера и подходящего качества, его раскалывали на две части, высекая из каждой по одной длинной доске. После чего их гладко остругивали и чертили контур будущего садника, стараясь убрать всевозможные сучки и зазубрины.

Вырезав нужный предмет, его тщательно зачищали.

Русская красавица с садником в руках./ med-explorer.ru

С появлением печи эти предметы стали незаменимыми в домашнем хозяйстве. Обычно они хранились в подпечном пространстве и всегда были под рукой у хозяйки. Стандартным набором печной оснастки считались несколько видов ухватов (большой, средний и маленький), чапельник и две кочерги. Чтобы не путаться в предметах, на их рукоятках вырезали опознавательные знаки. Зачастую такая утварь делалась под заказ у деревенского кузнеца, но находились умельцы, которые без труда могли сделать кочергу в домашних условиях.

Стандартный печной набор: ухват, чапельник, кочерга./ www.cheboksary.ru

Во все времена хлеб считался главным изделием русской кухни. Муку для его приготовления извлекали из собранных зерновых культур, которые ежегодно высаживались и вручную собирались. Помогал им в этом серп — приспособление, имеющее вид дуги с заточенным лезвием на деревянной ручке.

Серп./ assets.suredone.com

По мере необходимости собранный урожай крестьяне перемалывали в муку. Этому процессу способствовали ручные жернова. Впервые, подобное орудие было обнаружено во второй половине 1-го века до н.э.

Ручной жернов имел вид двух кругов, стороны которых плотно прилегали друг к другу. Верхний слой имел специальное отверстие (в него засыпали зерно) и ручку, с помощью которой вращалась верхнюю часть жернова.

Изготавливалась такая утварь из камня, гранита, дерева или песчаника.

Так выглядели жернова./ nashridkup.com.ua

Помело имело вид черенка, на конце которого закрепляли сосновые, можжевеловые ветки, тряпье, мочало или хворост. Название атрибута чистоты произошло от слова мести, и применялось оно исключительно для чистки золы в печи или уборки возле нее. Для соблюдения порядка во всей избе использовалась метла. С ними было связано немало пословиц и поговорок, которые до сих пор у многих на устах.

Помело, метла и веник./ prioritetinvest.ru

Как и хлеб, важным ресурсом всегда была вода. Чтобы приготовить обед, напоить скот или постирать, ее необходимо было принести. Верным помощником в этом было коромысло. Оно имело вид изогнутой палки, к концам которой крепились специальные крюки: на них цеплялись ведра. Делали коромысло из древесины липы, ивы или осины. Первые памятки об этом приспособлении датируются 16 веком, однако археологами Великого Новгорода было найдено множество коромысел, изготовленных в 11-14 столетиях.

Различные виды коромысел./ static.panoramio.com

В древние времена белье вручную стирали в специальных сосудах. Для этой цели служило корыто. Кроме того, оно применялось для кормления скота, в качестве кормушки, замеса теста, готовки солений. Свое название предмет получил от слова «кора», потому как изначально именно из нее делались первые корыта. Впоследствии его стали мастерить из половинок колоды, выдалбливая в бревнах углубления.

То самое старухино корыто.

По завершению стирки и сушки белье гладили при помощи рубеля. Он имел вид прямоугольной доски с зазубринами с одной стороны. Вещи аккуратно наматывали на скалку, сверху клали рубель и катали. Таким образом, льняная ткань размягчалась и разравнивалась. Гладкую сторону расписывали и украшали резьбой.

Рубель и скалка — древние приспособления для стирки и глажки белья./ moskva.doski.ru

На смену рубелю в России появился чугунный утюг. Обозначено это событие 16 веком. Стоит отметить, что был он далеко не у всех, поскольку стоил очень дорого. К тому же чугун был тяжелым, и гладить им было сложнее, чем старым способом. Существовало несколько видов утюгов, в зависимости от способа нагрева: в одни засыпались горящие угли, а другие накалялись на печи. Весил такой агрегат от 5 до 12 килограмм. Позже угли заменили чугунными болванками.

Угольный чугунный утюг./ budvtemi.com

Важной составляющей русского быта была прялка. В древней Руси ее так же называли «пряслице», от слова «прясть». Популярными были прялки-донца, имеющие вид плоской доски, на которую садилась пряха, с вертикальной шейкой и лопатью. Верхняя часть прялки обильно украшалась резьбой или росписью. В начале 14 века в Европе появились первые самопрялки. Они имели вид колеса, расположенного перпендикулярно полу и цилиндра с веретеном. Женщины, одной рукой подавали к веретену нити, а другой прокручивали колесо. Такой способ скручивания волокон был проще и быстрее, что значительно облегчало работу.

Прялки-донце./ www.booksite.ru

Сегодня весьма интересно увидеть, какой была дореволюционная Россия 1896 года на цветных фотографиях Франтишека Кратки.

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/220318/38276/

Презентация урока здоровой русской кухни

В старину пахали деды, или Старинные русские инструменты для земледелия

Урок русской здоровой кухни «В старину едали деды»

Цель: Обобщить и систематизировать знания детей о старинной русской кухне, учить детей знать и беречь старинные традиции, воспитывать желание создавать кулинарию родного края

использовать старинные русские рецепты, как лучшее средство укрепления здоровья.

Оборудование: Зал трактира празднично украшен: вышитыми полотенцами, резьбой по дереву; плакаты: «хлеб – всему голова», «Щи да каша, пища наша», плакат с нарисованным самоваром и кренделями; посередине зала столы, накрытые старинными скатертями, на столах самовары, старинная русская посуда: кружки глиняные, солонки, кувшины, миски, тарелки, ложки деревянные; раскладушка с рецептами блюд, праздничное меню, выставка книг по русской кухне выставка продуктов с огорода, с поля, из леса.

Музыкальное оформление: старая музыка в записи на кассете магнитофона, запись вступительных слов воспитателя, песня «Блины» «Степь да степь кругом», частушки про чай.

Ход праздника.

Гости сидят за столами вместе с детьми. Играет старинная музыка, которая постепенно стихает. На фоне затихающей музыки звучит магнитофонная запись.

Ведущая. Дорогие гости, речь сегодня пойдет о русской старине, о том, как жили – не тужили наши деды. Старое уходит, но его нужно знать и беречь. Неужели в наши дни никто не хочет иметь стол, простым и разнообразным, здоровым и полезным. Русская старина вся принизана добром, а это очень важно в наши тревожные дни.

Хлеб да соль зовут к миру, к теплу домашнего очага. Но не ушло и все старое – доброе, что велось веками.

Скажем в иной деревушке и сегодня можно отведать кислых щей, сваренных в русской печке, на масленицу угоститься блинами отведать у монахов в Пегбрском монастыре русского кваса, пуховую гречневую кашу и капусту с луком в Великий пост.

Да, из того, что и сегодня растет, бегает и порхает, наши прадеды умели готовить нечто необыкновенное. Много можно говорить о старинной кухне. В Книге русской опытной хозяйки, изданной полтора века назад сказано: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, мы думаем что нам во всех отношениях здоровее и полезнее все наше родное,

русское, то к чему мы привыкли, что извлечено опытом, передано от отцов детям. Ведь это определяется местностью нашего бытия, климата и образом жизни. Вкусное, аппетитное укрепляет человека не только как хлеб насущный, но и как лекарство, как средство укрепления здоровья. В каждом доме должна быть кулинария. Отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и своей семьи».

После магнитофонной записи входят хозяин и хозяйка в русских костюмах. Хозяин на вышитом полотенце держит хлеб-соль.

Хозяйка. Здравствуйте, люди добрые! Милости просим. Если

величать так на пороге встречать.

Есть в природе нашего народа Вечные особые черты –

Не берут ни годы, ни невзгоды, Ни капризы ветреные люди, От души они, от доброты

Гость, войди! Традиции не нарушим. С ним чайку всегда попьем

Всем известно русское радушие Хлебосольство и открытый дом.

Хозяин.

Очень часто за событиями И за сутолокой днем Старины своей не помним, Забываем мы о ней

И хоть более привычны Нам полеты на луну Вспомним русские обычаи Вспомним нашу старину.

Хозяйка. Вот и сегодня собрались в нашем трактире на Киреевской стар и млад, чтобы старинные русские блюда покушать, песни послушать и себя показатъ.

Ведущая. Хлеб – главное кушанье на все времена. Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни верили в святость хлеба. Они считают, что человек, уронивший хлеб должен поднять его, обязательно

поцеловать. Ни один из других видов пищи у русского народа не идет ни в какое сравнение с хлебом. В неурожайные годы в стране начинался голод, хотя было достаточно животной пищи. Но они почти нисколько не ценили ее, мясо не заменяло хлеб. Девушка в русском костюме. А еще, про хлеб говорили такие слова: «Хлеб – всей жизни голова».

Славится он первым на селе Ставится он первым на столе. Он лежит сейчас парной:

Ситный, белый и ржаной.

Вот перед вами хлеб, белый, ситный выпеченный по старинному рецепту Прошу отведать гости дорогие (кланяется и угощает).

А теперь послушайте рецепт его приготовления (зачитывает

рецепт).

6 золотников дрожжей (25гр).

1 1/2 стакана молока или воды, чайная ложка соли. 1 1/2 фунта (600г) пшеничной муки.

Дрожжи размешивают вместе с солью в 1 1/2 стакана теплого молока или теплой воды, кладут 1 фунт пшеничной муки и дают подняться. Потом туда подсыпают столько муки чтобы получилось крутое тесто и, сделав продолговатые хлебы обмазывают их теплой водой, дав им предварительно еще раз подняться, и пекут их сначала в умеренной потом более сильной жару около 3 – 4 часов. Мальчик.

А вот сбитень!

Не теплый, не горячий В аккурат подходящий С него голова не болит Уму-разуму не вредит Пил его Назар

С утра хвалил на весь базар.

Рецепт приготовления,

Ведущая. Ребята, готовясь к празднику изучали старинные русские рецепты. Некоторые из них находятся вот здесь (показывает на раскладушку).

Просим гостей обратить на них внимание.

о других вы

услышите, сможете даже отведать блюда,

приготовленные руками детей по старинным рецептам. Но прежде хотелось бы задать и гостям и детям вопросы.

1- ый вопрос.

В старину про хлеб было сложено много поговорок Какие? – Хлеб – всему голова.

Худ обед, коли хлеба нет

Ешь щи с мясом, а нет так хлеб с квасом.

Скажите, а что в старину называли вторым хлебом, вернее, какой овощ, еще до картофеля.

Подсказка: Кругла, а не месяц, желта, а не мышь.

Кстати, крестьяне этот продукт хранили всю зиму в свежем виде. (репа)

Рассказ учащихся о хранении репы.

Ведущая. Репа служила основным профилактическим средством спасавшим крестьянских детей от рахита, от заболеваний костей, крови. Смесь соков листьев репы, моркови, одуванчика очень эффективны для укрепления зубов и всех костных тканей организма. Ни один народ не ценит репу так, как русский. Это исконно русский овощ до XIX века выполнял туже роль, что и картофель.

Теперь предлагаем вам отведать салат из репы. Почуйтесь, гости дорогие. Понравилось! А вот и рецепт приготовления этого салата, запоминайте или записывайте.

Света рассказывает рецепт приготовления.

2 – 3 среднего размера репы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 столовая ложка 3% уксуса, 3 столовых ложки растительного масла, зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Репу и морковь мелко нашинковать или натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, соль, перец. Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи. “Уложить все в салатник, сверху украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не темнели, их необходимо смочить уксусом или лимонной кислотой.

Ведущая. Без какого блюда русский человек не в состоянии был прожить И дня. (щи).

– Кипятите щи, чтобы гости шли. От щей добрые люди не уходят.

– щи, хоть кнутом хлещи.

– о каких щах так говорили?

Щи на Руси если все. Они включались в меню обедов и ужинов, простых людей в постные и скромные дни, в будни и праздники. С появлением трактиров щи, стали основным жидким блюдом в их меню.

В нашем трактире на Киреевской вам предложат отведать из квашенной капусты с яйцом.

Пожалуйста, угостите гостей и хозяев трактира щами. (Коля Ж. разностей в чугунках с черпаком и наливает).

Щи обладают высокими вкусовыми качествами, которые сохраняются при хранении в течении дня, но даже повышаются при повторном кипячении. Питательная ценность высока – отвары капусты и других овощей имеют большое значение как возбудители аппетита. В них содержится большое количество солей кальция, калия, фосфора, натрия, богаты витамином «С», каротином.

Вот рецепт приготовления.

Квашенную капусту тушат около часа в кастрюле с добавлением растительного масла, затем добавляют обжаренные на растительном масле коренья моркови, лука с томатом и тушат все вместе еще. Около получаса. Муку прогревают на сковороде, разводят водой, добавляют в щи, заправляют их толченным чесноком и кипятят 5 – 7 минут. Посыпают зеленью при подаче и кладут половинку яйца, сваренного вкрутую.

Каша «Пшенная с тыквой»

По своей значимости не уступала щам и каша. «Щи да каша – пища наша», «Каша – мать наша», об упрямом человеке говорят: С ним каши не сваришь, а если события принимают бурный оборот, тут всем ясно – «каша заварилась».

Следует отметить широкое применение на Руси овсяных круп, толокна, ячменя и ячменного солода. В настоящее время в русской кухне крупяные блюда по прежнему занимают большое место.

Они являются источником не только углеводов, но и покрывают значительную часть потребности человека в белках.

Гречневая, овсяная, рисовая каши, сваренные на воде более ценны, чем манная, пшенная и перловая. Удачно сочетание

гречневой каши с молоком и печенью, овсяной с молоком, пшенной с яйцом и тыквой.

Рецепт приготовления,

Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают мелкими кубиками, кладут в кипящее молоко или воду, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Затем всыпают промытое пшено и варят кашу.

Крупа – 1.300 г, тыква 2.100г. Молоко – 3 литра, сахар – 100г., масло сл. – 200г.

Ведущая. Следующее кушанье, которым вас будут потчевать хозяева здешнего трактира, неизменно присутствовало на одном из самых веселых народа празднике.

– Как вы думаете, что этого? (блины)

– На каком празднике они обязательно присутствовали? (на

Масленице) .

Правильно. Блины казалось бы что в них особенного обыкновенное запеченное тести. Но так может рассуждать только тот, кто никогда не пробовал настоящих русских блинов, не вдыхал их опьяняющего аромата.

Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей.

Ребенок.

Блины, блины

Только что испечены С пылу с жару Отведайте пару.

Почуйтесь, гости дорогие. Исполняется в это время песня «Блины» Лена Т., Настя Д., Настя Л.,

Ведущая. Вкусно! Послушайте, как их приготовит.

Рецепт приготовления

Ведущая. Без какого угощения не обходился ни один русский праздник. (без пирогов)

Да. Пироги в доме – залог благополучия семьи. Не случайно, согласно традиции на следующий день после свадьбы молодая обязательно пекла пирог. Им она почивала гостий и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки. Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Их более 50: пироги с яблоками, с брусникой, расстегай, с рыбой, кулебяка и другие.

Вносят на блюде пирожки с яблоками.

Ребенок.

Ешьте пирожки!

С дымком, с паром, Кушайте, подкрепляйтесь В тоску не ударяйтесь

Ведущая. А теперь рецепт их приготовления. (рассказ детей).

А еще раньше никакие праздники не обходились без гармоники. – Гармонист, бери гармошку. Для игр, не понарошку.

Девочка. Гармонь, гармонь Гуляют песни звонко

За каждый покачнувшийся плетень, Гармонь, гармонь,

Родимая сторонка.

Поэзия российских деревень.

Исполняется русская народная песня « Одинокая гармонь » Запевают девочки, подхватывают все.

Хозяйка. По русской традиции праздничного обеда. К нему печенье, бублики, пряники.

чай лучшее завершение

подают лимон, варенье, мед,

Хозяйка. – И мы гостей угощаем

Все – Чаем, чаем, чаем.

Хозяйка. – Приглашаем к самоварам

Все. – Чай, чай, чай.

Хозяйка. – Пейте чай, друзья, по-русски Все. – Чай, чай, чай.

Угощайтесь гости дорогие.

Исполняются частушки про чай (Настя Д., Лена Т.) А гости в это время пьют чай.

Ведущая. Ребята, а для чего пьют чай?

Прогоняют сон, снимают головокружение, укрепляет память, от насморке, от головной боли, от боли в животе, от простуды, для укрепления зубов, от воспаления в горле, при отравлениях, от дизентерии.

– Догадались, с чем нам чай? (с шиповником, с мятой).

полезен зеленый радиоактивной

заметку. Очень

проживающим в

чай. зоне.

Особенно нам,

Он выводит

На

радиоактивное вещество

стронций. Отвар зеленого чая

вылечивает от дизентерии причем этот способ в несколько раз эффективнее, чем лечение дорогостоящими препаратами.

Ведущая. А теперь по старинному русскому обычаю примите наш тульский пряник «разгоняй». Потому что праздник наш кончается, а выдавать на прощание пряник «разгоняй» было принято в древней Руси, чтобы не обидеть гостя, потому, что гость в старину был свят и неприкосновенен. Обидеть гостя считали за верх неприличия. А с пряником вежливее как-то.

Хозяйка и хозяин вместе. Вот и пришла пора закрывать наш

трактир.

Вот настал момент прощанья Будет краткой наша речь Говорим мы: «До свиданья'»

До счастливых новых встреч.

Источник: https://infourok.ru/prezentaciya-uroka-zdorovoy-russkoy-kuhni-v-starinu-edali-dedi-902760.html

Соха и плуг, или вернемся к истокам

В старину пахали деды, или Старинные русские инструменты для земледелия

Прежде, чем дальше рассуждать о современных тенденциях развития почвообрабатывающей, оглянемся назад и посмотрим с чего всё начиналось. Палку-копалку и мотыгу мы пропустим, хоть последняя и служит верой правдой людям уже тысячелетия, и перейдем сразу к сохе.

Итак: СОХА — одно из главных пахотных орудий русских крестьян северных, восточных, западных и центральных районов Европейской России. Соха встречалась также и на юге, в степных районах, участвуя в обработке земли вместе с плугом. Свое название соха получила от палки с развилиной, называвшейся сохой.

Характерной чертой всех видов сох было отсутствие полоза (подошвы), а также высокое расположение центра тяжести — прикрепления тяговой силы, т. е. лошадь тянула соху за оглобли, прикрепленные в верхней части орудия, а не в нижней.

Такое расположение тяговой силы заставляло соху вспарывать землю, не углубляясь в нее. Она как бы «черкала», по выражению крестьян, верхний слой почвы, то входя в землю, то выскакивая из нее, перепрыгивая через корни, пни, камни.

Т.е. по сути, это разновидность нонешних глубокорыхлителей, только глубина рыхления не 80 см, как у современных орудий, а всего 2,2-5 см. Для рыхления на большую глубину необходимо было несколько раз обработать один и тот же участок пашни.

Управлять сохой было весьма сложно да и просто требовало большой физической силы.

Лошадь только тянула соху вперед, а крестьянину приходилось мало того, что поддерживать равновесие сохи, так еще и приподнимать её перед препятствиями в виде корней, камней, а так же надавливать на неё для большего углубления.

Упряжь с деревянной дугой облегчила жизнь крестьян, и держать равновесие стало проще, однако подъем и заглубление сохи осуществлялось физической силой землепашца.

Соха широко использовалась на Руси до начала промышленно революции.

Это обусловлено как простотой её изготовления, так и минимумом металлических деталей, которых было две – сошники (или ральники), которые непосредственно углублялись в землю.

А также способом земледелия – подсечно-огневым, когда от леса освобождались каждый раз новые участки леса с большим количеством пней, корней деревьев, камней. В таких кусловиях, на большую глубину пахать практически невозможно.

В дальнейшем, конструкция совершенствовалась, металл становился все более доступным. Появились орудия с колесным передком, что значительно облегчило труд хлебопашца, но не улучшило качество обработки земли.

Еще одной разновидностью сельхозорудия являлось – Рало – примитивное пахотное орудие. Состоит из рабочей части -ральника, поставленного горизонтально (полозное РАЛО) или под углом к почве; дышла, или грядиля, в которое запрягалось тягловое животное (обычно – пара быков или волов) .

Вспаханные ралом или сохой участки пашни обрабатывались сучковатой бороной.

С установлением постоянных границ исчезла необходимость перебегать постоянно на новые территории, каждый раз очищать их от леса. Старые земли уже стали сравнительно чистыми и могли свободно пахать на большую глубину.

Стали появляться плуги – орудия, которые не просто рыхлят почву, а переворачивают её пласты, значительно увеличивая урожайность пахотных земель. В Древней Руси в конце XIII — начале XIV вв.

рало перестало быть единицей налогообложения и было заменено повинностью под названием «поплужное».

Первые плуги были деревянными.

Он имел четыре основные части: лемех, отрезавший пласт земли в горизонтальной плоскости; отвал, который оборачивал и разрыхлял пласт; подошву, служащую опорой плугу; грядиль, или дышало, с помощью которого плуг приводился в движение тягловой силой. Все части, кроме лемеха, были деревянными. В лемех вставляли железную пластину. Глубина запапши таким плугом не превышала 10 см.

В дальнейшем, лемех и отвал соединились вместе и получился тот плуг, который мы видим и в настоящем времени. После деревянных были попытки изготовления плугов из железа и чугуна, но орудия оказались тяжелыми и недолговечными.

Первым коммерчески успешный стальной плуг изготовил американский кузнец Джон Дир в 1830-х годах 19 века.

В России подобные плуги появились чуть позже и назывались ,,колонистскими,,.

Русский 'колонистский' предковый плуг (50-е годы XIX в.

)

В дальнейшем, стремительное развитие машиностроения, металлообработки и производства удобрений полностью вытеснили ручной труд и деревянные орудия из сельского хозяйства.

Но, глядя на современные плуги, которые могут быть многокорпусными, прицепными, навесными, оборотными, с разрезным отвалом мы по прежнему видим тот самый лемех, разрезающий землю и блестящий отвал, переворачивающий пласт.

Глубокорыхлители опустились на большую глубину, по сравнению с сохой, но так же чем то напоминают это древнее орудие землепашца.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a4bb0a18651655287e9179d/5b0f9fc19f43477a6c5091e6

Ogorod s umom
Добавить комментарий